¡Vamos a cocinar!

Vamos a cocinar un delicioso y típico plato catalán: fideuá con almejas, sepia y gambas.

Las vacaciones en L’Estartit todavía están lejos, los días se acortan, los restaurantes en L’Estartit están cerrados, el coronavirus restringe nuestra libertad de movimiento….je casi se deprimiría.

Pero no te preocupes: Hay esperanza. …. hay ….. «Fideuá tradicional con Almejas, Sepia y Gambas»!

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Fideuá: un plato típico catán

Este delicioso y típico plato catalán ( un tipo de paella pero con pasta) está en el menú de casi todos los restaurantes en L’Estartit.

En cada familia la Fideuá es regularmente el centro de una agradable noche en la mesa con buena comida, (mucho) buen vino e historias emocionantes. Cada familia tiene su propia receta (a menudo transmitida de generación en generación) y por supuesto considera que su Fideuá es la más deliciosa; ¡yo también!

Hoy les daré un vistazo en la cocina y haremos Fideuá con almejas, calamares y camarones. ¿Quieres participar?

¿Qué necesita para 4 personas? (puede ajustar las cantidades usted mismo, por supuesto):

  • 400 gramos de fideuá (macarrones o espaguetis gruesos rotos en pedazos)
  • 200 gramos de almejas (lavadas)
  • 400 gramos de calamares (cortados en trozos de aprox. 2 a 3 cm)
  • 8 gambas
  • 1 pimiento verde (cortado en trozos)
  • 8 dientes de ajo (también puede ser menos pero nos encanta el ajo)
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 litro de caldo de pescado (caliente)
  • Un par de cuerdas de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Alioli (ver receta al final)

Bien, empecemos.

¡Y comenzaremos de inmediato con un secreto de cocina!

¿Cómo se consigue ese bonito Fideuá de color oscuro como en los restaurantes? Este es el secreto:

Pele 4 dientes de ajo y córtelos en rodajas. Fría el ajo en unos 100 ml de aceite de oliva a fuego lento. Ponga la fideuá (pasta) en una fuente de horno y vierta el aceite de oliva sobre ella.Ponga el plato en el horno a 180ºC durante 15 minutos hasta que se dore.  Deja la fideuá «asada» a un lado.

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Freír en una sartén (preferiblemente una paella de verdad, por supuesto. ¡Si todavía no tienes una, asegúrate de comprar una cuando estés de vuelta en L’Estartit!) Fríe las gambas en un chorro de aceite de oliva (por lo menos 4 cucharadas) hasta que se coloreen. Saque con una cuchara las gambas de la sartén y manténgalas separadas. Entonces pon el calamar cortado en la sartén, añade el pimentón cortado en rodajas y 3 dientes de ajo cortados. Fríe esto durante unos 5 minutos y añade el azafrán. Mezcla bien todo y añade la salsa de tomate. Deje que se cocine a fuego lento durante 5 minutos.

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Añade la Fideuá y remueve bien. Añade las almejas y luego el caldo de pescado caliente. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, luego coloca las gambas encima.

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Ahora se puede meter la sartén en el horno, a 180ºC y durante unos 10 o 15 minutos (hasta que el caldo se haya absorbido y la pasta esté cocida).

Mientras tanto, haga el alioli.

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Para no hacerlo demasiado difícil, aquí está la receta del «alioli rápido»:

Ponga una gran cantidad de mayonesa en un tazón.

Añade los siguientes ingredientes:

  • un chorro de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1 diente de ajo exprimido
  • Por mi parte, siempre añado un poco de zumo de limón.

Sirve el alioli por separado en la fideuá. ¡Asegúrate de hacer lo suficiente porque la combinación es genial!

Cuando la Fideuá esté lista, sácala del horno. Cubre la sartén con papel de aluminio y déjala reposar durante 5 minutos.

Ponga la sartén en la mesa, con el alioli y por supuesto con el pan (¡siempre uso pan en lugar de un cuchillo!).

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¡Qué Aproveche!

Un secreto más: si usas una paellera, casi siempre tienes una corteza ligeramente quemada en el medio. ¡En nuestra mesa siempre estamos luchando por esto! ¡Tan delicioso!

Click aqui para ver los restaurantes en L’Estartit

Click aqui para ver nuestra oferta de casas de vacaciones donde puedes cocinar tu propia fideuá!

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